Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Разрыхление эндосперма (часть 3)

Биологические материалы характеризуются сложным строением и обладают вязкостью. Большое значение имеет наличие в них различных внутренних полостей. Если трещина на своем пути встречает такую полость, то рост ее прекращается, так как напряжение теперь будет не сконцентрировано на...

Категория: Технологические свойства зерна

 

Разрыхление эндосперма (часть 2)

Для образования новой поверхности необходима энергия, равная 2ωl (где ω — удельная поверхностная энергия тела). Эта энергия пропорциональна первой степени длины трещины.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Разрыхление эндосперма (часть 1)

Снижение плотности зерна при увлажнении, нагреве и отволаживании отражает разрыхление структуры зерна и прежде всего эндосперма. В результате уменьшаются прочность зерна, расход энергии на измельчение, повышается качество промежуточных и конечных продуктов помола.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Методы гидротермической обработки зерна (часть 3)

На крупяных заводах в зависимости от вида зерна и ассортимента вырабатываемой продукции применяют разные методы ГТО. Основным при производстве крупы из целого ядра (овсяной, гречневой, гороховой) является пропаривание зерна с последующей сушкой.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Методы гидротермической обработки зерна (часть 2)

Холодное кондиционирование состоит в увлажнении зерна и последующей выдержке его (отволаживании) в бункерах. Название метода обусловлено тем, что его проводят без подогрева зерна. При скоростном кондиционировании зерно обрабатывают паром, а затем моют в холодной воде.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Методы гидротермической обработки зерна (часть 1)

Все свойства зерна существенно зависят от влажности и температуры. Изменяя эти параметры, можно обеспечить оптимизацию технологических свойств зерна, повысить эффективность его переработки. Исходя из насущных потребностей практики, в мукомольном и крупяном производстве...

Категория: Технологические свойства зерна

 

Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 5)

Интересные результаты получила Т. С. Ярославцева при анализе пшеничной клейковины и крахмала. Установлен резко различный характер взаимодействия их макромолекул с водой. При увеличении влажности закономерно возрастает доля подвижной воды в крахмале.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 4)

На рисунке XII-15 показаны графики влияния влажности зерна на плотность связанной зерном пшеницы воды.

Категория: Технологические свойства зерна

 

Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 3)

Температура замерзания связанной воды понижена. Даже при конденсации воды в капиллярах свойства ее могут настолько измениться, что при понижении температуры вплоть до —100°С она не замерзает, а застекловывается. Коэффициент теплового расширения, вязкость и плотность ее...

Категория: Технологические свойства зерна

 

Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 2)

Проведенный расчет среднестатистического «времени жизни» молекул воды, сорбированных зерном, показывает, что при гигроскопической влажности зерна они взаимодействуют с активными центрами около половины миллионной доли секунды. Затем связь разрывается, молекулы десорбируются...

Категория: Технологические свойства зерна

 
Назад Вперед
загрузка...