Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 6)

Что касается действия окислителей на физические свойства клейковины, то этот вопрос за последнее десятилетие изучался главным образом в связи с проблемой применения так называемых хлебопекарных улучшителей — броматов, йодатов и других веществ окислительного характера...

Категория: Клейковина пшеницы

 

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 5)

Исходя из этих соображений, Йоргенсен (Jorgensen, 1935, 1936, 1945) еще в 1935 г. развил стройную теорию, объясняющую действие окислителей и восстановителей на физические свойства клейковины и теста исключительно большей или меньшей активностью протеолитических ферментов.

Категория: Клейковина пшеницы

 

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 4)

В современной химии полимеров физические свойства вещества — его эластичность, упругость, растяжимость и др. связывают с наличием длинных цепей молекул, соединенных через определенные интервалы в пространственную сетку. Подобные представления все шире проникают и в химию...

Категория: Клейковина пшеницы

 

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 3)

Вопрос о связи между физическими свойствами сырой клейковины и соотношением глиадина и глютенина в ней был исследован Н. П. Козьминой и А. И. Попцовой (1936). Эти авторы отмывали клейковину из муки различного качества, причем по своим физическим свойствам полученные образцы...

Категория: Клейковина пшеницы

 

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 2)

Следует отметить, что ни в одной из рассмотренных работ авторы не приводят, к сожалению, характеристики качества непосредственно сырой клейковины, а ограничиваются хлебопекарной оценкой муки. Таким образом, прямого сравнения аминокислотного состава клейковины...

Категория: Клейковина пшеницы

 

Физико-химические свойства и качество клейковины (часть 1)

От каких причин зависит совокупность физических свойств, определяющих качество клейковины, какими особенностями состава или внутреннего строения характеризуется «нормальная», «слабая», «крепкая», «крошащаяся» и другие разновидности клейковины?

Категория: Клейковина пшеницы

 

Диспергирование салицилатом и бензонатом натрия (часть 4)

Для решения вопроса о гомогенности или гетерогенности клейковинного белка Мак-Колла и Грален разделили исходную сырую клейковину на четыре фракции, осаждая их из салициловой дисперсии возрастающими количествами сернокислого магния (от 3 до 20% от насыщения).

Категория: Клейковина пшеницы

 

Диспергирование салицилатом и бензонатом натрия (часть 3)

Таким образом, очевидно, что салицилат действует на клейковину много слабее, чем другие растворители. Н. И. Соседов, А. Б. Вакар и 3. Б. Дроздова (1940) показали, что вязкость салициловой дисперсии сырой клейковины плавно снижается при...

Категория: Клейковина пшеницы

 

Диспергирование салицилатом и бензонатом натрия (часть 2)

Из дисперсий в растворах салицилата и бензоата натрия клейковина может быть вновь выделена путем высаливания сернокислым магнием (около 0,2 от насыщения) или с помощью разбавления большим объемом воды (приблизительно 20-кратным), а также диализом.

Категория: Клейковина пшеницы

 

Диспергирование салицилатом и бензонатом натрия (часть 1)

Водные растворы салицилата и бензоата натрия обладают способностью полностью диспергировать клейковину пшеницы, причем образуются гомогенные более или менее опалесцирующие белковые золи, легко очищаемые от небелковых примесей, содержащихся в клейковине...

Категория: Клейковина пшеницы

 
загрузка...